Vasitos de compota, kakis y crema de anacardo.

Después del parón debido a una lesión de rodilla ya estamos de vuelta por aquí. Hoy os traigo una receta que mas que receta es una sugerencia de postre por que es muy personalizable. Partimos de una receta de "queso de anacardos" de La Cocina de Nihacc y luego simplemente le añadimos puré de fruta y compota de lo que más nos guste, así que vamos a ello.

Ingredientes:

Para el "queso":

100gr de anacardos crudos (puestos a remojo la noche anterior).
125 gr de yogur de soja.
250 ml de leche de arroz.
1 pizca de sal .
1 cucharadita de levadura nutricional.
4 o 5 gotas de stevia líquida.
10 gr de kuzu.

Para la compota: 5 manzanas.
Para el puré de kaki: 2 kakis.

Canela para decorar.

Elaboración:

En primer lugar hacemos el queso. Para ello escurrimos los anacardos y los ponemos en el vaso de la batidora y le añadimos la stevia,

Magdalenas de kiwi y manzana.

 Después de una larga ausencia por fin retomo el blog, han sido unos meses duros pero espero poder volver a la normalidad y seguir poniendo recetas con regularidad, además estoy preparando un post para contaros algunos cambios que voy a hacer en el blog, ya que quiero ampliarlo a algo mas que la repostería, espero que os quedéis por aquí y os gusten los próximos cambios.

Vamos con la receta! Os puedo asegurar que son unas magdalenas muy jugosas, he tenido que hacer las fotos corriendo y sin pensar por que en casa se las comían ante de hacerle la foto. Hace tiempo que le tenía ganas a unos kiwis que andaban rodando por la cocina y con esta receta les voy dando salida.

Ingredientes:

3 huevos.
220 gr. de harina de espelta integral.
20 gotas de stevia.
100 ml de aceite de girasol.
1 manzana.
2 kiwis.
1 cucharada de canela ( si queréis menos, es que a mi me encanta! ).
1 sobre de gasificante.
Semillas de amapola para decorar (opcional).

Elaboración:

En primer lugar pelamos y batimos los kiwis y pelamos y rallamos la manzana. Reservamos.
Ponemos en un bol la harina el gasificante y la canela y lo mezclamos bien.
Por otro lado batimos los huevos hasta que doblen el volumen y le añadimos la estevia y el aceite, después añadimos la mezlca de la harina revolviendo con una espátula. Por último añadimos los kiwis y la manzana.

Precalentamos el horno a 180º.

Rellenamos los moldes (a mi me dio para 12 magdalenas hermosas y dos pequeñitas) y espolvoreamos las semillas por encima. Horneamos durante 20-25 min, hasta que las veamos doraditas por encima. 
Que las disfrutéis!