Bizcocho de remolacha con frambuesa.

Hoy os traigo un bizcocho delicioso y sin gluten! La verdad me estaba costando encontrarle el punto a las harinas sin gluten pero con este creo que he dado en el clavo, además la remolacha es de nuestra huertita ecológica, así que mejor que mejor!

Ingredientes:

200 gr. de remolacha cocida.
3 huevos.
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
100 gr. de almendras molidas crudas.
125 gr. de harina de quinoa.
75 gr. de harina de soja.
1 sobre de gasificante.
30 gotas de stevia.
Frambuesa liofilizada para espolvorear por encima.
Bebida de soja o cualquier otra bebida vegetal ( solo si es necesario).

Preparación:

En primer lugar ponemos en el vaso de la batidora la remolacha cortada en trocitos y el aceite y lo batimos hasta que quede una crema homogénea.

Por otro lado ponemos en un bol las almendras y las harinas y las mezclamos bien. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos en la nevera.

Batimos las yemas la stevia hasta que estén espumosas y de un color más clarito, entonces añadimos la remolacha y mezclamos con una espátula, cuando este bien mezclado vamos añadiendo poco a poco la mezcla de las harinas, si vemos que una vez añadida toda la harina la mezcla queda muy seca añadimos poco a poco la bebida de soja hasta que quede una textura más bien cremosa.

Para finalizar añadimos las claras montadas, mezclando bien con movimientos envolventes. Rellenamos el molde elegido y horneamos en el horno precalentado a 180º durante unos 40 min. Hacemos la prueba del palillo y sacamos del horno dejando enfriar unos 10 min. en el molde antes de desmoldar. Para finalizar espolvoreamos con la frambuesa trituradita para darle un toque de color!

Esta es la pinta que tenía antes de entrar al horno:

Es una pena que no mantenga este color tan bonito!!! Por eso decidí darle un poco de color con la frambuesa ya que al hornear el color de la remolacha se va hacia arriba y al darle la vuelta quedaba un poco monótono. Creo que gana con la frambuesa tanto en el aspecto como en el punto de sabor que le da.

Espero que lo disfrutéis!

Bizcocho de Polenta

Después de un mes de casi inactividad, y de algunos intentos fallidos, por fin receta nueva, esta vez es un bizcocho de polenta , del interesante blog Gastronomia & Cía

Ingredientes:

100 gr. de polenta.

60 gr. de harina integral de espelta.

40 gr. de almendras.

30 gr. de avellanas.

20 gotas de stevia líquida.

125 gr. de margarina ( yo usé la vegana de landkrone).

2 huevos m.

2 yemas.

1 sobre de gasificante.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

1 chupito de ron (quien pueda tomarlo).

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Trituramos las almendras, las avellanas en la picadora. Después lo mezclamos con la polenta, la harina y el gasificante.

Por otro lado cogemos la margarina a punto de pomada y la vamos mezclando con la stevia, los huevos y las yemas, echándolos uno a uno, añadimos la vainilla y el ron si se lo ponemos.

Añadimos la mezcla de las harinas a la mantequilla y mezclamos bien con una espátula. Rellenamos el molde elegido ( yo usé uno de cake, que era el que tenía, aunque el original seria uno alargado y acanalado) y horneamos unos 25 minutos a 180º . Dejar enfriar sobre una rejilla. Vigiladlo bien por que a mi se me paso unos minutos y aunque de sabor quedó muy rico, quedo un poquito seco.

Espero que os guste!

Clafoutis de cerezas y almendras.

Hasta ayer no sabía que era el clafoutis, pero encontré esta receta para aprovechar unas cerezas que me regalaron y unas almendras que me habían sobrado de unos postres que hice la semana pasada y me animé a hacerla.

El clafoutis es una tarta francesa que se elabora horneando cerezas en una masa líquida parecida a la de los crepes, que se cuaja durante la cocción, se puede hacer con diferentes frutas llamándose de la misma manera (http://es.wikipedia.org/wiki/Clafoutis).

Ingredientes:

3 huevos.
40 gotas de stevia líquida.
45 gr. de margarina ( yo uso la de la marca landkrome ).
80 gr. de harina integral de avena.
50 gr. de almendra molida.
300 gr. de cerezas deshuesadas.
250 ml de leche de avena.
2 gr de bicarbonato.

Preparación:

Ponemos a precalentar el horno a 175º. 

Batimos los huevos con la stevia, cuando estén espumosos y hayan blanqueado, añadimos la margarina que debe estar a punto de pomada. Añadimos la harina y la almendra y seguimos batiendo mientras añadimos la leche poco a poco. Para finalizar añadimos el bicarbonato.

Preparamos un molde cuadrado o rectangular y lo forramos con papel de horno, volcamos la mezcla y añadimos las cerezas cortadas a la mitad. Se irán al fondo pero no importa, ya que al ser bastantes, al cuajarse se verán en la parte superior igualmente. Horneamos durante unos 40 min. y dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar. Si se quiere, para servir se puede espolvorear un poco de stevia en polvo.

Espero que os guste!

Bizcocho de castaña.

La harina de castaña tiene un sabor peculiar y muy rico, en unas vacaciones que estuvimos en el Bierzo, había probado unos bizcochos que venden en Balboa con esta harina y me encantaron, así que había que hacerlos en casa! os dejo mi receta, cuya peculiaridad es que lleva la nata montada :

Ingredientes:

3 huevos.

150 gr de harina integral de espelta.

150 gr de harina de castaña.

40 gotas de stevia líquida.

125 ml de aceite virgen extra.

90 ml de leche de soja

200 ml de nata vegetal para montar.

1/2 sobre de gasificante.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Montamos la nata con parte de la stevia hasta que este bien firme y reservamos en la nevera.

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras con el resto de la stevia. 

Mezclamos las harinas con el medio sobre de gasificante.

En otro bol batimos las yemas y las mezclamos con el aceite y la leche de soja, después cogemos la nata montada y volcamos encima de las yemas batidas y vamos mezclando con movimientos envolventes. Cuando este bien integrado añadimos las harinas con el gasificante poco a poco mezclando con una espátula o lengua de silicona. Finalmente solo queda añadir las claras con cuidado, también con movimientos envolventes. Rellenamos el molde elegido y horneamos a 180º durante unos 35 minutos.

Queda muy muy esponjoso y se mantiene varios días fresco. Que lo disfrutéis!

Pannacotta al cardamomo con gelatina de fresa.

Receta de las sencillitas, servida en vasitos individuales, que son muy cómodos y muy suave y fresca. Basada en la receta de Cocinerando.

Ingredientes:

Para la pannacotta:

400 ml de leche vegetal ( yo la use de soja).
100 ml de nata vegetal ( la use de soja también).
25 gotas de stevia.
1 cucharada de extracto de vainilla.
Cardamomo al gusto.
8 gr de agar-agar ( yo usé unos sobrecitos en polvo de vahiné).

Para la gelatina:

200 gr de fresas.
10 gotas de stevia.
1 chorrito de zumo de limón.
4 gr de agar-agar.

Preparación:

Primero preparamos la pannacota. Para ello cogemos una parte de la leche que debe estar fría y en ella diluimos el sobre de agar-agar. En un cazo mezclamos el resto de la leche, la nata, la vainilla, el cardamomo molido y la stevia. Cuando este caliente le añadimos la leche con el agar-agar y lo dejamos que llegue a ebullición sin parar de remover durante un par de minutos. Si no hierve lo suficiente luego no cuaja, así que aseguraros de que llega a hervir esos dos minutos. Dejamos reposar unos instantes y llenamos los vasitos ( a mi me dio para cuatro). Enfriamos a temperatura ambiente y luego a la nevera durante un par de horitas.

Para la gelatina de fresa limpiamos las fresas y las pasamos por la batidora con el zumo de limón y la cucharada de stevia. Las ponemos al fuego en un cazo sin parar de remover durante unos 5 minutos. Por otro lado diluimos en un poco de agua fría el agar-agar y lo llevamos a ebullición en 100 ml de agua, que hierva 2 minutos y seguidamente agregamos las fresas, que habremos colado para que no lleve semillas. Quitamos del fuego y mezclamos bien, que repose unos minutos y ya está listo para echar en los vasitos con la panacotta. Dejamos enfriar y a la nevera un par de horas y listo para comer.

Espero que os guste!

Pastel de arroz integral, nueces y canela.

Esta receta la vi en el blog, Grastronomía&Cia. Es un blog que está muy bien, ya que aparte de recetas también explican técnicas culinarias, uso de utensilios, novedades... Lo suelo usar más para recetas de cocina, pero este pastel me tuvo tan buena pinta que hubo que probarlo!

Ingredientes:

500gr. de leche de soja.
150 gr. de arroz integral ( yo lo uso precocido de Natursoy).
1 pizca de sal.
35 gotas de stevia.
1 cucharada de extracto de vainilla.
La ralladura de 1/2 limón.
1 cucharada de canela.
2 yemas de huevo.
40 gr .de harina de algarroba.
40 gr. de nueces trituradas.
20 gr de ron (opcional)
Margarina y harina para el molde y stevia en polvo para decorar.

Preparación:

Primero ponemos en un cazo la leche y el arroz y lo ponemos a cocer primero a fuego fuerte y cuando hierva lo bajamos, el tiempo dependerá del arroz. Debe quedar cremoso y casi sin leche, yo le tuve que añadir un chorrito más de leche, y viendo el resultado creo que la próxima vez le añadiré un poquito de nata de soja , ya que me quedó un poco seco. Una vez esté cocido añadimos la stevia, la vainilla, la ralladura de limón y la canela.

Ponemos a precalentar el horno a 180º y preparamos un molde de cake ( yo use uno cuadrado pero mejor uno típico alargado, ya que a mi me quedó un poco plano ), untamos el molde con margarina y espolvoreamos harina, quitando la harina que no quede pegada.

Cuando el arroz este frío le añadimos las yemas y mezclamos, luego la algarroba,  las nueces trituradas y si queremos el ron. Mezclamos de nuevo y rellenamos el molde. El mío tardo en hacerse unos 30 min.  pero por que estaba muy fino, si lo hacéis en el molde alto seguramente tire más hacia los 40min. Dejamos enfriar completamente en el molde antes de desmoldarlo.

Para terminar lo podemos espolvorear con stevia en polvo y decorar con unas nueces o unas frutas que os apetezcan. En la foto no aparece pero también lo acompañé con un poco de nata vegetal montada y le iba muy bien.

Espero que os guste!

Bizcocho de semillas de amapola con naranja.

Esta receta está basada en una de un libro de recetas caseras que me regalo mi tía en las últimas navidades. He de decir que le estoy sacando mucho provecho y esta es una de las que más me gusta.

Ingredientes:

50 gr de semillas de amapola.

60 ml de leche de soja.

185 gr de margarina ( yo uso una vegana que venden en el Alcampo de la marca Landkrone).

1 cucharada de ralladura de naranja.

35 gotas de stevia.

3 huevos.

300 gr de harina integral de espelta.

60 gr de almendras molidas.

125 ml de zumo de naranja.

Para la cobertura:

10 gotas de stevia.

160 ml de zumo de naranja.

80 ml de agua.

4gr de agar-agar.

Preparación:

Mezclar las semillas y la leche en un cuenco y dejar en remojo al menos 20 minutos.

Ponemos el horno a precalentar  a 180º . Preparamos un molde redondo.

Batir la margarina con la stevia y la ralladura de naranja hasta que vaya quedando homogéneo, después ir añadiendo uno a uno los huevos, mezclando bien antes de añadir el siguiente.

Ahora con una espátula vamos añadiendo en este orden la harina, las almendras molidas, el zumo de naranja y las semillas con la leche, removemos hasta que quede todo bien integrado.

Llenamos el molde y lo horneamos durante aproximadamente 1 hora. Dejar unos minutos en el horno y luego desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Ahora cogemos un cazo y ponemos la stevia el zumo y el agua a reducir a fuego lento. Dejamos unos 10 minutos y apartamos del fuego. Diluimos el agar-agar en dos cucharadas de agua y lo agregamos a la mezcla anterior y volvemos a poner al fuego para que hierva unos 2 minutos sin dejar de remover. Dejamos enfriar un rato pero sin perderlo de vista y cuando veamos que empieza a espesar es el momento de verter sobre el bizcocho.

Ponemos de nuevo el bizcocho en el molde para poder echarle por encima el preparado anterior y que nos haga una fina capa de gelatina de naranja, dejamos en el molde el tiempo necesario para que el agar-agar haga su efecto y no se nos vaya por los bordes. Es importante que el bizcocho esté frío por que si no se beberá todo el zumo.

Espero que os guste!

Bizcocho vegano de algarroba.

Este es mi primer bizcocho vegano y la verdad es que he quedado muy satisfecha, sabroso y esponjoso, que más se puede pedir!

Ingredientes:

260 gr de harina integral de espelta.

40 gotas de stevia.

80 gr de harina de algarroba.

250 ml de nata de soja.

200 ml de leche de soja.

50 ml de aceite virgen extra.

1 sobre de gasificante o 4 gr de bicarbonato.

Almendras fileteadas para decorar.

Preparación:

Es muy sencillo, primero mezclamos los ingredientes secos en un bol, en otro recipiente mezclamos la leche, la stevia y el aceite y lo añadimos al bol mezclando bien, si veis queda muy líquido añadir un poco más de harina de espelta. Una vez mezclado volcar a un molde y espolvorear por arriba con las almendras. 

Hornear a 180º durante unos 30 minutos y listo! 

Bizcocho de kéfir, canela y nueces.

Hacia tiempo que tenía ganas de hacer un bizcocho con kéfir y esta semana por fin me he decidido, la verdad es que me ha gustado el resultado así que seguramente repetiré, ahí os va la receta!

Ingredientes:

3 Huevos.
40 gotas de stevia líquida.
125 ml de kéfir de cabra.
80 ml de nata de soja.
125 ml de aceite de oliva virgen extra.
170 gr de harina integral de espelta.
130 gr de harina integral de avena.
1 cucharada de canela. ( yo le puse dos bien colmaditas por que me encanta!)
4 gr de bicarbonato.
1 puñado de nueces picadas.
Copos de avena para espolvorear por encima.

Preparación:

Ponemos el horno a precalentar a 180º.

Tamizamos las dos harinas con el bicarbonato y mezclamos bien con la canela.

Separamos las yemas de las claras y las montamos. Para que las claras monten bien ayuda que el recipiente esté bien frío ( yo lo pongo un rato en la nevera),  ha de estar completamente seco, tanto el recipiente como las varillas. Además si cae aunque sea una gota de yema no montarán. Dicho esto montamos las claras y cuando empiecen a tomar consistencia le añadimos la pizca de sal para que se mantengan.

Por otro lado batimos las yemas con la stevia y vamos añadiendo en este orden el kéfir, la nata, el aceite y la harina con el bicarbonato. Mezclamos bien con una espátula y unimos con las claras montadas mezclando con movimientos envolventes. Por último añadimos las nueces y mezclamos bien.

Volcamos la mezcla en el molde elegido ( yo use uno redondo desmontable ) y le espolvoreamos los copos de avena por encima. Horneamos aproximadamente durante 30 min. y cuando este listo un par de minutos por arriba para que la avena quede tostadita. Después dejar unos 5 minutos en el horno con la puerta abierta y luego desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Espero que os guste!

Bizcocho de Té Matcha

Hace tiempo que tenía ganas de hacer algo con el Té Matcha y el otro día cuando fui a comprar a mi tienda de té , "O mundo do té" me regalaron una muestra que no he tardado en utilizar. No ha quedado verde, aunque ya me lo esperaba, pero si delicioso.

Ingredientes:

200 gr de almendra en polvo.

35 gotas de stevia líquida.

100 gr de harina integral de avena.

195 gr de margarina ( yo uso la margarina vegana de landkrone).

25 gr de Té matcha (en polvo).

30 gr de leche.

3 yemas.

2 claras.

1 huevo entero.

4 gramos de bicarbonato.

Preparación:

Se bate la mantequilla ( la cual ha de estar reblandecida para manejarse bien ) con la stevia. Seguidamente se le añade la almendra. Tamizamos la harina con el bicarbonato y mezclamos con el té.

Lo añadimos a la mezcla anterior y mezclamos durante un par de minutos. A continuación añadimos las yemas y el huevo y mezclamos y por último añadimos la leche poco a poco y sin dejar de batir.

Por otro lado montamos las claras con una pizca de sal  y lo añadimos a la mezcla anterior, mezclando con una espátula con movimientos envolventes.

Rellenamos el molde elegido y lo horneamos a 150º durante unos 50 minutos.  Ya solo queda desmoldar y dejar enfriar.

Que aproveche!

Magdalenas de fresa.

Son unas magdalenas jugosas y riquísimas, las veces que las he hecho han volado! así que ahora que es temporada de fresas es un buen momento para hacerlas. Están basadas en esta receta de magdalenas.

Ingredientes: 

300 grs. de fresas.

2 huevos.
30 gotas de stevia líquida.
1 yogur de soja.
1 vaso de aceite de oliva virgen extra (125 ml).
280 grs. de harina integral de espelta.
2 cucharaditas de bicarbonato.

Preparación:

Cogemos 200gr de fresas y las lavamos y cortamos en trozos pequeños, los espolvoreamos con la harina para que no se queden en el fondo de la magdalena. Los otros 100 gr de fresas los trituramos con la batidora y reservamos.

Ponemos el horno a precalentar a 180º .

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos en la nevera.

Ahora montamos las yemas con la  stevia. A continuación añadimos la fresa triturada, luego el yogur y luego el aceite. 

Mezclamos el bicarbonato con la harina y la tamizamos. Lo mezclamos con el preparado de yemas, fresas y demás, yo en este paso lo mezclo con una espátula de silicona. A continuación añadimos las claras y las mezclamos poco a poco con movimientos envolventes para que no se vayan las burbujas. Por último añadimos las fresas en trocitos. Una vez esta todo bien mezclado rellenamos los moldes y en 20 minutos listas! Yo he utilizado unos moldes de silicona que van muy bien para desmoldar.

Es importante que tengáis el horno caliente y los moldes a mano ya que desde el momento en que se mezcla con el liquido el bicarbonato comienza a reaccionar, así que no debe pasar mucho tiempo entre que se echa y se pone al horno.

La presentación en bizcocho con fresas trituradas con agar-agar para decorar:

Que las disfrutéis!

Cake de mandarina y almendras.

Esta es una receta fácil fácil, apta para cualquier persona sea cual sea su experiencia en la cocina. Además es muy rápida de hacer una vez que tenemos hecho el paso más largo que es cocer las mandarinas. Aprendí a hacerlo en un taller de repostería que hice con María Cerezas y apenas requiere adaptación para la dieta contra la cándida más que sustituir el endulzante.

Ingredientes:

3 mandarinas ( o 2 naranjas).
3 huevos.
200 gr de harina de almendras ( o almendras trituradas muy finitas )
El equivalente en el endulzante que elijáis a 150 gr. de azúcar ( yo le puse 40 gotas de stevia líquida).
1/2 Sobre de gasificante o 6 gr de bicarbonato.

Preparación:

Cocer las mandarinas a fuego lento durante aproximadamente hora y media. Es importante que las escojáis con piel fina, ya que se usaran enteras y si tienen mucha parte blanca saldrá muy amargo. Dejarlas enfriar ( yo las cocí el día anterior para no tener problema).
En un bol batir los huevos con unas varillas junto con el endulzante hasta que blanqueen y doblen el volumen.
Triturar las mandarinas cuidando de quitar las semillas. Añadir a los huevos mezclando con una espátula, añadir las almendras y por último el gasificante o bicarbonato. Mezclar bien y volcar en el molde elegido. Yo escogí unos pequeños pero vale perfectamente en un molde grande de bizcocho.
Hornear a 180º unos 20 min. Debe quedar un poco húmedo y jugoso.

En este caso a mi me quedaron un poco amargos, por lo que la próxima vez lo haré retirando la piel a alguna de las mandarinas a ver como queda. Espero vuestros comentarios! Que aproveche!

Pan de Jengibre.

Esta es una de mis recetas favoritas, si os gusta el jengibre y los sabores especiados os va a encantar, ya que además de tener un sabor peculiar es muy esponjoso. Esta basada en esta receta de El perfume de mi cocina.

Ingredientes:

315 gr de harina de espelta integral.
3 pizcas de sal.
4 gr de bicarbonato.
2 cucharadas de jengibre en polvo (cuchara de postre).
2 cucharadas de canela.
1 cucharada de cacao puro en polvo.
1 cucharada de nuez moscada.
1 cucharada de mezcla de cuatro especias (yo use clavo , cardamomo, pimienta verde y alcalavea).
1 cucharada de semillas de amapola (opcional).
30 gotas de stevia líquida.
100 gr de margarina vegana (o alguna similar sin lactosa).
100 ml de leche de soja.
200 ml de nata de soja.
1 yogur de soja natural, a ser posible sin edulcorar.
2 huevos.

Preparación

Derretimos la margarina en un cazo y la dejamos enfriar.

En un bol grande mezclamos las harinas, las especias, sal, cacao, semillas de amapola y el bicarbonato y lo mezclamos bien.

Ponemos el horno a precalentar a una temperatura media ( sobre 180º)

En otro bol mezclamos la margarina con la stevia, y vamos añadiendo el yogur, la nata, la leche y los dos huevos. Mezclamos todo bien y poco a poco vamos añadiendo la mezcla de los ingredientes secos que habíamos preparado previamente.

La mezcla debería quedar ligeramente espesa. Ahora lo volcamos en el molde que elijamos y lo horneamos unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Y lo que hago normalmente para desmoldar es dejarlo un ratito en el horno ya apagado con la puerta abierta, para que se temple y después ya lo saco y lo dejo enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste!

Bizcocho integral de Naranja.

Esta receta esta basada en la de este blog Mis recetas de cocina.

Es la primera receta que hice de bizcochos y de las que nunca me han fallado por eso creo que debe ser la primera que ponga. Espero que os animéis a hacerla.

Ingredientes:

3 huevos.

30 gotas de stevia líquida.

1 yogur natural de  soja (también se puede substituir por nata de soja en la misma cantidad).

1 medida del vaso de yogur de aceite virgen extra.

Ralladura de 1 naranja.

El zumo de 1 naranja.

2 medidas del vaso de yogur de harina integral ( se puede mezclar un vaso de trigo y otro de espelta, o espelta y avena )

4 gramos de bicarbonato.

1 pizca de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Separar las claras de las yemas.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Para que suban bien es recomendable que el recipiente esté frío, además de bien seco, si no no subirán bien.

Batimos las yemas con la stevia y cuando espesen un poco vamos añadiendo el yogur, el aceite, la ralladura de naranja y el zumo .

Tamizamos la harina con el bicarbonato y la añadimos a las yemas. Aquí debería quedar un poco espeso ya que luego se aligera al mezclar con las claras. 

Se añaden las claras mezclando despacio con movimientos envolventes con una espátula de madera o de silicona. Debería quedar una masa ligeramente espesa pero con aire.

 Vertemos la masa en el molde ( yo use uno de silicona) y horneamos a 180ºC durante un mínimo de 30 minutos ( es lo que tarda en mi horno que es de gas).

Para decorar este bizcocho mezcle zumo de naranja con un tercio de su peso en stevia, reduciéndolo a fuego lento, para hacer una especie de sirope, quedó poco diluido pero estaba muy rico.