Obrador nuevo

Después de mas de un año sin pasar por aquí toca poneros al corriente de las novedades, por que el blog ha estado parado, pero la cabeza no para.

Durante este tiempo he estado poniendo en marcha un obrador para llevar mis elaboraciones allá donde las requieran y para ello ha hecho falta mucho tiempo, energía y esfuerzo, pero ya puedo decir que pronto se podrán ver los productos SenSucre en la calle.. ya os informaré por aquí de donde se podrán comprar.

Todo este proyecto también ha sido posible gracias a unas ayuda concedida por los grupos de desarrollo rural (GDR Villalba) provinientes de fondos europeos que se otorgan a proyectos que se desarrollan en zonas rurales, en este caso en el pueblo lucense de Xermade.

Lo dicho, toca ultimar detalles pero pronto volveréis a tener noticias y también, espero... alguna recetilla!

Bollitos de cacao y crema de dátiles.

 Esta receta es de las que tenéis que preparar si o sí, es muy muy sencilla y está deliciosa! Y la crema de dátil la podéis preparar para multitud de recetas. Tenía estos moldes comprados desde hace tiempo y no sabía que postre se podía adaptar a este formato, pero tenía unos dátiles en remojo para otra receta y al final los he usado para esta. Además también tenía la frambuesa liofilizada y ya le iba tocando usarla. Si no la tenéis no os preocupéis, es absolutamente opcional, luego os comento por que podéis substituirla

Ingredientes:

200 gr. de hª de espelta integral.
50 gr. de hª de garbanzo.
50 gr. de cacao puro en polvo.
1 pizca de sal.
1/4 de cucharadita de vainilla en polvo.
1/2 sobre de gasificante.
400 ml. de leche de avena.
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
2 ml. de extracto de vainilla.
4 ml. de stevia líquida.

Para la crema de dátiles:

100 gr de dátiles ( los pesé con hueso ).
5 gr. de cacao puro en polvo.
1 ml. de extracto de vainilla.
Agua (unos 125 ml, depende del tamaño de los dátiles)

Frambuesa liofilizada para decorar.

Elaboración:

En primer lugar ponemos los dátiles en remojo para que se vayan ablandando.

Bundt de calabaza y naranja confitada.

El bizcocho que os traigo hoy me gusta especialmente por que en este caso he podido prescindir de la leche vegetal, últimamente estoy intentando simplificar ingredientes y también empezar a hacer las leches en casa, pero por ahora con bizcochos como este tengo una buena solución.
Como excepción en este he usado panela para confitar unas naranjas para darle un toque decorativo pero es absolutamente opcional, estará delicioso sin ellas también.
Otra de las novedades es la harina de garbanzo, estoy empezando a utilizarla en repostería, antes solo la utilizaba en salado, para los falafels o los pakoras, por ejemplo, pero en los bizcochos me está dando muy buen resultado, dejando unas masas esponjosas y muy jugosas.
Os dejo ya con la receta, animaos a probadla y comentadme vuestros resultados!

Ingredientes:

300gr. de harina de espelta integral.
50 gr. de harina de garbanzo.
300 gr. de pure de calabaza ( calabaza cocida con el agua justa para cubrir, sin sal, y pasada por la batidora) a temperatura ambiente.
200 gr. de zumo de naranja.
50 gr de aceite de oliva virgen extra.
4 ml de stevia.
8 gr de gasificante y una pizca de bicarbonato.
una pizca de sal.
2 naranjas ( la ralladura y el zumo , que más o menos ya son los 200 gr)

Galletas de canela con crema de algarroba y avellanas.

Por fin mi primera receta de galletas! No es que sea de lo más complicado de hacer en cocina, pero si soy sincera hacer galletas es algo que me da muchísima pereza, amasar, estirar, cortar… vuelta a empezar... pero he de reconocer que cuando quedan tan bonitas como estas merece la pena. Lo mejor de estas galletas es que partiendo de la receta base podéis modificarlas a vuestro gusto con las especias que queráis y serán diferentes cada vez.

El relleno es muy sencillo, en casa la hemos bautizado como "Nutelloba" , basado en una receta que aprendí en el taller de cocina de Lala Kitchen y el resultado es parecido a esas galletas que seguro habrán acompañado vuestras meriendas en alguna ocasión en vuestra infancia.

Ingredientes galletas:

150 gr. de harina de espelta integral.

Bizcochitos veganos de semillas de amapola y naranja.

 Como ya os adelantaba en la página de Facebook, esta receta no es nueva, sino que es la versión vegana de una receta que ya estaba en el blog: Bizcocho de semillas de amapola con naranja. En estos últimos meses todos los postres que estoy haciendo son veganos y quiero que el blog sea coherente con ese proceso, así que es estos próximos meses iré adaptando las recetas que tengo con huevo, lo que aun no sé es si dejare las anteriores o no, aun no lo decidí, ¿vosotros que opináis?

Bueno, no me lío más y vamos con la receta:

En esta ocasión decidí hacerla en moldes individuales ya que tiene un tiempo bastante largo de cocción y así lo acorto un poco.

Arroz integral con frutos secos.

Otra receta sencilla donde las haya y adaptable a todos los gustos. Además es muy rápida de preparar!

Ingredientes para 2 personas:

1 vaso de arroz integral.
1 diente de ajo.
1/2 cebolla.
Aceite de sésamo.
Un puñado de almendras y otro de pistachos,ambos crudos  (los frutos secos a vuestro gusto: nueces, anacardos, avellanas, piñones… los que tengáis por casa).
Una cucharada de pipas de girasol y otra de pipas de calabaza.
5 mitades de tomate seco.
Perejil seco.
Pimienta.
Sal
Sésamo negro.

Elaboración:   

Tarta fría de frutos silvestres.

Se me acumulan las recetas pendientes en la libreta, tanto para publicar como para experimentar, pero hacía tiempo que tenía ganas de hacer alguna tarta sin horno y antes de que se me escape el verano quería probar. En esta entrada más que una receta quiero daros una base para que vosotros mismos podáis hacer muchas variantes a vuestro gusto!

Ingredientes:

Para la base:
400 gr de almendras crudas.
100 gr de algarroba en polvo.
100 gr de sirope a vuestro gusto ( el mio es de ágave crudo).
100 gr de agua.

Para la capa de crema :

ver la receta de crema de anacardos.

Para la capa de arriba:

Mermelada de fresa, algarroba en polvo y frambuesas y moras para decorar.

Elaboración:

Es muy sencillo y rápido.Trituramos las almendras con un robot de cocina y pasamos a un bol.

Lasaña de verdura con bechamel de avena.

La lasaña es un plato que me encanta y esta con hortalizas es una delicia. Además el relleno se puede adoptar a nuestros gustos y lo que tengamos en la cocina. En este caso tenía berenjenas y calabacines, pero la podéis rellenar de calabaza y zanahorias, de verduras de hoja verde, de boloñesa de soja… La salsa para poner entre capa y capa también admite muchas posibilidades, hoy le puse una salsa de tomate con un poco de crema de anacardo y especias, pero en ocasiones le he puesto pimientos asados triturados con un poco de nata de avena, espinaca cruda triturada con leche de soja, cualquier salsa que os guste u os apetezca! Vamos con la preparación!

Ingredientes aprox. para 2 personas:
10 placas de pasta integral para lasaña ( de las que no necesitan precocción) .
1 berenjena
1 calabacín.
Sal y especias ( pimienta, clavo… lo que os guste).
Aceite de oliva virgen extra.
Salsa al gusto.

Para la bechamel:
Aceite o margarina.
Leche de avena( unos 500ml aprox.)
Harina de avena integral.
Nuez moscada.

Para decorar:
Semillas de sésamo negro y levadura nutricional.

Preparación:

En primer lugar vamos a cortar la berenjena y el calabacín en lonchas,

Flan vegano de cacao a la pimienta rosa.

Ya llevaba un tiempo peleándome con diferentes recetas de flan vegano, en casi todas ellas un ingrediente muy útil es el agar-agar (si queréis saber más sobre esta alga con poder gelificante pinchad aquí), el caso es que no acababa de encontrarle el punto, ya que al principio lo usaba en hebras y nunca se me llegaba a disolver del todo, pero compre un poco en polvo y me resultó mucho más cómodo y me dio mejor resultado. Así que tras varias pruebas más aquí os presento el resultado!

Ingredientes:

400 gr. de bebida vegetal sin azúcares añadidos ( yo usé de soja).

60 gr. de cacao puro de comercio justo.

8 gr. de kuzu ( para saber más pinchad aquí, os llevará a un blog fantástico, "El rincón del tenzo").

3 gr. de agar-agar en polvo.

1 pizca de goma xantana (opcional, pinchad aquí para ir a un enlace de la página creativegan.net donde os lo cuenta todo sobre ella).

Pimienta rosa al gusto.

Endulzante al gusto ( os explico en la elaboración).

Sirope de yacón o cualquier otro para echar por encima.

Elaboración:

Ponemos en un cazo la bebida vegetal (separando un poco en un vaso para disolver el kuzu)

Sanidad Desnutrida.

El post de hoy forma parte de una serie que, desde diferentes blogs y animados por Dietética sin patrocinadores, pretenden concienciar a los ciudadanos de la necesidad de disponer de atención nutricional en nuestra sanidad.

Hay tres cosas básicas que necesitamos para vivir: dormir, respirar y alimentarnos, y digo alimentarnos y no comer por un motivo, comer puede ser comer unas patatas y una hamburguesa pero eso no nos alimenta y, eso es algo de lo que muchos no somos conscientes, a mi también me llevo años darme cuenta de eso.